실한 놈 선선한 바람이 불 때쯤부터 암컷 배속에는 알이 들어서기 시작한다. 이 때쯤에 담근 꽃게장을 가장 상품(上品)으로 친단다. 물론 꽃게탕도 시원한 맛이 여느 때와 사뭇 다르다.