아지 (Spanish Mackerel) 스시 아지(spanish mackerel) 스시. 한국명은 삼치인지, 전갱인지 확실히 모르겠습니다. 아지는 보통 전갱이라고 표기되는데 미국에선 아지를 spanish mackerel이라고 합니다. 근데, spanish mackerel의 한국명은 삼치이니... 이궁~ 암튼, 고등어과인건 확실합니다. 확실히 아시는 분은 답글 부탁드립니다~~Please~ 싱싱한 것을 못 쓰는 곳은 식초같은 것에 절여서 쓰는 것으로 알고 있습니다. 절인 스시의 생선은 불투명해지며 오래 절일수록 구운것처럼 갈색으로 변합니다. 저렇게 투명한 아지를 쓴다는건 그만큼 신선한 재료를 쓴다는 증거가 아닐까 합니다... 미국 켈리포니아에 있는 셰프초이스식 스시집 '욧수야' 에서 찍은 스시입니다...