산수유 산수유는 층층나무과에 속한 낙엽 교목으로 키는 7m가량 이고, 잎은 마주나며 긴 달걀 모양으로 끝이 뾰족하다. 3~4월에 노란 꽃이 잎보다 먼저 피고, 열매는 길고 둥근 모양으로 10~11월에 붉게 익는다. 산수유차의 고유의 맛과 향을 즐기기 위해서는 잘 익은 산수유 과실을 채취하여 깨끗이 잘 씻고 일차 로 햇볕에 약 일주일정도 말린 산수유를 씨를 제거 한 다음 다시 햇볕에 완전히 말려 사용하면 산수유 특유의 효능을 즐길 수 있다. 전남구례에서 국내 생산의 60%이상을 점유하고 있으며 일본, 대만, 홍콩등으로 구례산동 산수유만이 수출되고 있다.